DEL CAMPO A LA MESA: FRIJOL A BAJO COSTO PARA APOYAR A PRODUCTORES Y FAMILIAS
Frijol a bajo costo en Aguascalientes: la estrategia que busca conectar la parcela con la mesa
Antes de llegar a una olla, un plato de frijoles pasó por una parcela, una cosecha, un productor y una cadena de comercialización. Es un recorrido que casi nunca vemos, porque en la cocina el frijol simplemente aparece. Pero detrás de ese plato hay meses de trabajo agrícola, decisiones sobre a quién vender y cuánto cobrar, y también una familia que hace cuentas en la caja.
Es en ese punto donde se sitúa una nueva estrategia del Gobierno de Aguascalientes. De acuerdo con el comunicado oficial del 26 de septiembre de 2026, la gobernadora Tere Jiménez puso en marcha un programa que permite comercializar la cosecha de productores de frijol y ofrecer frijol pinto a 16 pesos por kilogramo. La pregunta que atraviesa este reportaje es sencilla: ¿puede una política que acerque al productor y al consumidor convertirse en una oportunidad para ambos?
Lo que informa el Gobierno del Estado
Según el comunicado, el frijol está disponible en las oficinas de la Secretaría de Desarrollo Social, en Bulevar José María Chávez No. 3202, Ciudad Industrial, y en las Casas del Bien Común de todos los municipios. Para comprarlo, las familias deben presentar la Tarjeta Soluciones.
El Gobierno estatal describe el programa como un «doble beneficio»: respaldo a quienes trabajan el campo y apoyo a la economía de los hogares al facilitar el acceso a un alimento básico a menor costo. Vale la pena subrayar que estos datos provienen exclusivamente de la información oficial.
El primer eslabón de la cadena
Y es que todo empieza con quien siembra. El frijol es un cultivo que, en México, depende en buena medida de la lluvia: según un documento académico que recoge cifras del SIAP, en el ciclo 2023/2024 el 63.9% de la producción nacional provino de siembras de temporal y el 36.1% de riego. Ese dato ayuda a entender por qué el clima pesa tanto en la decisión de sembrar y en el ingreso de quien cosecha.
También ayuda a entender por qué la comercialización importa. Levantar la cosecha es sólo una parte del trabajo; venderla en buenas condiciones es la otra.
¿Por qué el precio al productor y el precio en la mesa no son el mismo?
La verdad es que entre la parcela y el plato hay varios pasos: el acopio, el transporte, el almacenamiento, la selección y el empaque, y la venta al consumidor. Cada uno tiene costos, y el precio final refleja la suma de todos ellos. Explicar esto no implica señalar culpables; ninguna fuente consultada permite atribuir a un actor específico los precios altos.
Por eso conviene distinguir tres precios: el que recibe el productor, el que se forma durante la distribución y el que finalmente paga la familia. El comunicado sólo informa uno: 16 pesos por kilo para el consumidor. No informa cuánto recibe el productor.
¿Qué significa «bajo costo»?
La expresión, por sí sola, no es un dato. Para dimensionarla hace falta un punto de comparación, y aquí hay que ser cuidadosos.
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) documentó en marzo de 2025 que, en la semana del 3 al 7 de ese mes, el frijol pinto más barato que localizó era una bolsa de 900 gramos de marca propia de Chedraui en León, Guanajuato, a 29 pesos, y el más caro alcanzaba 63.90 pesos. En agosto de 2026, Profeco reportó que la bolsa de 900 gramos de frijol negro partía de 19 pesos, incluso en tiendas de Aguascalientes, con precios promedio entre 20.17 y 26.47 pesos según la marca.
Estos números sirven como contexto, no como el ahorro del programa: son de distinta fecha, de distinto tipo de frijol (pinto vs. negro), de otra presentación y de otro lugar. Un cálculo riguroso requiere el precio habitual del frijol pinto en Aguascalientes en la misma semana y en presentación equivalente.
Si se dispone de ese dato, el cálculo es directo:
• Ahorro = precio habitual – 16 pesos
• Porcentaje de ahorro = (ahorro / precio habitual) * 100
El presupuesto familiar
El impacto real en un hogar depende de cuánto frijol compre y con qué frecuencia. Por eso no se generaliza. La lógica es esta: si una familia compra X kilos al mes, el ahorro es X * (precio habitual – 16). Sin conocer el límite de compra por familia (que el comunicado no menciona) no es posible estimar un ahorro máximo.
Un alimento cotidiano que cuenta una historia
El frijol acompaña la mesa mexicana desde hace siglos. Profeco señala que en México se encuentran 70 de las 150 variedades de frijol que existen en el mundo y que el país es el octavo productor mundial. Es, además, uno de los granos básicos de la alimentación nacional junto con el maíz, y forma parte de la canasta del Paquete contra la Inflación y la Carestía (Pacic).
En lo nutricional, la Profeco lo describe como una leguminosa rica en proteínas vegetales que aporta carbohidratos, vitaminas del complejo B y minerales. Es un alimento valioso dentro de una dieta variada, pero no debe presentarse como sustituto universal de otros alimentos ni como recomendación médica.
El campo de fondo: sequía, tamaño y relevo
Los datos nacionales dan una idea del reto. Un documento de la Universidad de Sonora, con cifras SIAP 2025, indica que en los últimos veinte años se han sembrado en promedio 1.63 millones de hectáreas al año, con producción media de 1.075 millones de toneladas y un rendimiento promedio de 660 kg por hectárea; también señala que en 25 años la superficie sembrada bajó cerca de 25%, principalmente por sequía.
Sobre la pequeña producción, una ficha de la FAO (AGRIS) recoge un estudio de 1989 según el cual más del 80% de los productores de frijol cultivaba menos de cinco hectáreas, sobre todo para autoconsumo y con mano de obra familiar. Es un dato antiguo, por lo que se cita únicamente como antecedente académico y no como retrato actual de Aguascalientes.
Seguridad alimentaria: prudencia con los alcances
Apoyar la producción local puede tener una dimensión de seguridad alimentaria porque acerca disponibilidad y acceso. Pero no hay base para afirmar autosuficiencia estatal ni para decir que el programa modifica los precios generales del frijol. Lo que sí puede decirse, atribuyéndolo al Gobierno, es que la estrategia busca facilitar el acceso a un alimento básico a una población concreta: las familias con Tarjeta Soluciones.
Dos caras de una misma cadena
Para el productor, la estrategia abre una vía de comercialización de su cosecha. Para la familia, ofrece un precio de 16 pesos por kilo. El comunicado no permite afirmar que el productor recibirá mayores ingresos: eso dependerá del precio que se le pague y del volumen que se compre, datos que están por conocerse.
Lo que falta por saber
Un programa se entiende mejor cuando se conocen sus reglas. Para una evaluación completa habrá que conocer cuántas toneladas se comercializan, cuántos productores participan, qué recursos públicos se destinan, por cuánto tiempo estará vigente y qué ocurrirá al terminar. Son preguntas legítimas y, si el programa es sólido, respondibles.
El camino de un kilo de frijol comienza mucho antes de llegar al supermercado o a la cocina. Empieza en la tierra, continúa con el trabajo del productor y termina en una mesa familiar.
La estrategia que impulsa el Gobierno de Aguascalientes apunta a tres cosas a la vez: apoyar al productor, facilitar el acceso de las familias y fortalecer la comercialización local. Su valor no está únicamente en vender un producto más barato, sino en acercar los distintos eslabones de una cadena que conecta al campo con los hogares. Detrás de un kilo de frijol hay mucho más que un precio: hay campo, trabajo, comercialización y una familia esperando llevar alimento a su mesa.
