El mezcal que Aguascalientes le apuesta al mundo

Mezcal de Aguascalientes 2026 — Denominación de Origen, exportación y desarrollo rural

La instalación del Consejo Consultivo del Mezcal y demás Derivados del Agave del Estado de Aguascalientes no es, en sí misma, la noticia. Es la señal más reciente de un proceso más largo: el intento de convertir una planta que tarda hasta una década en madurar en el eje de una estrategia económica que combina agricultura, propiedad industrial, comercio exterior y turismo. Detrás de la ceremonia protocolaria hay una pregunta de fondo, la que interesa a cualquier estado que busca diversificar su economía rural: ¿puede una denominación de origen, por sí sola, transformar una cadena productiva incipiente en una industria de exportación?

Antes de que salga el sol sobre los llanos de Pabellón de Arteaga, los jimadores ya están en la parcela. Con la coa —el instrumento curvo heredado de generaciones— separan las pencas del agave hasta dejar al descubierto la piña, el corazón de la planta que llevó entre siete y quince años en madurar bajo el mismo cielo seco que hoy amenaza con sequías cada vez más severas. Esa piña, cocida, molida y destilada, es apenas el primer eslabón visible de una cadena que involucra certificación fitosanitaria, trazabilidad, normas de etiquetado, marbetes fiscales, ferias internacionales y negociaciones arancelarias. Entre el surco y el anaquel de una licorería en Berlín o Los Ángeles median años de política pública, no solo de destilación. Ese es el terreno —agrícola y también institucional— en el que el gobierno de Aguascalientes decidió instalar formalmente un consejo consultivo para el mezcal.

Una planta paciente para una industria acelerada

El mezcal mexicano vive una paradoja. A escala nacional, su producción certificada cayó en 2024 alrededor de 7% respecto al año anterior, hasta ubicarse cerca de 11.3 millones de litros, mientras el envasado destinado al mercado interno se contrajo con más fuerza, según cifras del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam). Al mismo tiempo, el valor estimado del mercado global de la bebida alcanzó los 645.31 millones de dólares en 2025, y el volumen que se comercializa en el extranjero es, de acuerdo con Comercam, hasta 2.6 veces mayor que el que se vende dentro del país. El mezcal, en otras palabras, se ha vuelto una bebida orientada a fuera: crece en reputación internacional mientras enfrenta una carga fiscal interna —el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios llega a representar entre 53% y 75% del precio final— que ha ido desplazando el consumo doméstico. Para un estado como Aguascalientes, que apenas consolida su lugar entre las regiones productoras, ese contexto nacional es tanto una oportunidad como una advertencia: el mercado que se busca conquistar es exigente, cambiante y crecientemente saturado.

Denominación de Origen: de la disputa legal al activo económico

Contar con Denominación de Origen —un reconocimiento que otorga el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) cuando la calidad de un producto se debe de manera comprobable a su entorno geográfico— no es un trámite menor. Implica que ningún productor ajeno a la región protegida puede comercializar su bebida bajo el nombre «mezcal» si no proviene de esos municipios, lo que en teoría blinda el precio, la reputación y la trazabilidad del producto local frente a la competencia y a la falsificación. Para Aguascalientes, ese reconocimiento tardó casi una década en consolidarse. El estado solicitó por primera vez su incorporación a la Declaración General de Protección del Mezcal en octubre de 2016; el IMPI se la otorgó en agosto de 2018 para siete municipios —la capital, Asientos, Calvillo, Cosío, El Llano, Rincón de Romos y Tepezalá—, pero organizaciones oaxaqueñas impugnaron la resolución ante el Tribunal Federal de Justicia Administrativa, que en 2023 falló en su contra y dejó la Denominación en riesgo de anularse. No fue sino hasta abril y mayo de 2025 cuando el propio IMPI ratificó el reconocimiento para los mismos siete municipios, un episodio que ilustra cuánto puede tardar —y cuánto puede litigarse— la construcción de un activo de propiedad industrial en México. La instalación del Consejo Consultivo, más de un año después de esa ratificación, busca ahora dotar de continuidad institucional a un logro que hasta hace poco era jurídicamente reversible.

Del surco a la botella: la apuesta por el desarrollo rural

La Secretaría de Desarrollo Rural y Agroempresarial (Sedrae) reporta que el estado cuenta actualmente con alrededor de 1,300 hectáreas de agave cultivado en parcela y 700 más de agave silvestre, y que la administración estatal en curso ha destinado cerca de 13 millones de pesos a programas de certificación de plantaciones, equipamiento agroindustrial, capacitación, reconversión de cultivos y campañas de sanidad. Esa cifra conjunta —alrededor de 2,000 hectáreas— resulta cercana, aunque no idéntica, a las «más de mil 900 hectáreas certificadas» que el propio gobierno estatal mencionó al anunciar la Denominación de Origen en 2025, una variación que probablemente responde a que se trata de fuentes y cortes distintos, y que no fue posible reconciliar con una sola cifra oficial verificable. Lo que sí es consistente es la dirección de la política: reconversión productiva hacia el agave en municipios rurales, con la promesa —hecha explícita por la gobernadora Tere Jiménez al anunciar la Denominación— de duplicar la superficie certificada. Se trata de un cultivo que, a diferencia de otros productos agrícolas de ciclo corto, exige a los productores sostener una inversión de varios años sin ingreso, lo que hace que el acompañamiento institucional sea determinante para que pequeños productores no abandonen el maguey ante caídas de precio como la que vivió el sector en 2023, cuando el kilogramo de agave se desplomó de alrededor de 30 pesos a entre 8 y 10 pesos, según reportes especializados del sector.

Exportar con sello propio: la carrera por los mercados globales

Obtener la Denominación de Origen es condición necesaria, pero no suficiente, para exportar con éxito. Un productor que aspira a vender fuera de México debe además certificar la trazabilidad de su agave, cumplir la norma oficial de calidad del mezcal, tramitar marbetes fiscales, inscribirse en el padrón sectorial de exportadores y ajustarse a los estándares sanitarios y de etiquetado de cada mercado de destino. A escala nacional, Comercam ha reportado un crecimiento sostenido de las exportaciones de mezcal desde 2012, con Estados Unidos como comprador dominante y España, Alemania, Francia, Reino Unido, Italia, Australia y Chile entre los destinos que la Secretaría de Economía identifica como prioritarios. No existen, sin embargo, cifras públicas desagregadas sobre cuánto mezcal certificado ha exportado Aguascalientes específicamente: los reportes disponibles agregan la producción estatal a los totales nacionales, en los que Oaxaca continúa concentrando la abrumadora mayoría del volumen. Esa ausencia de datos estatales es, en sí misma, relevante para evaluar la política: sin series propias de producción, certificación y exportación, será difícil para el nuevo Consejo Consultivo medir en los próximos años si su estrategia realmente está moviendo la aguja.

Rutas, botellas y patrimonio: turismo y economía creativa

El gobierno estatal ha anunciado, junto con la Denominación de Origen, la puesta en marcha de una Ruta del Mezcal y de un distintivo «Mezcal de Aguascalientes», en la línea de experiencias similares que ya operan en Oaxaca, Michoacán y otras entidades. La literatura académica sobre turismo gastronómico —estudios de caso como el de la Ruta Caminos del Mezcal en San Pablo Villa de Mitla, Oaxaca— sugiere que este tipo de rutas puede fortalecer el desarrollo económico local y la identidad regional, pero solo si los propios productores participan en su diseño y captan una parte real de los beneficios; de lo contrario, el riesgo es que la denominación se convierta en una etiqueta atractiva para el visitante sin traducirse en ingreso adicional para quien cultiva y destila. Para Aguascalientes, con una tradición mezcalera menos conocida que la oaxaqueña pero que las autoridades sitúan en tres siglos de historia, el reto no es solo construir infraestructura turística, sino evitar que el relato patrimonial se desconecte de la economía real de los jimadores y palenqueros.

Sostenibilidad bajo presión: agave silvestre y clima

Las 700 hectáreas de agave silvestre que reporta Sedrae plantean una tensión propia de toda industria que crece rápido a partir de un recurso natural de ciclo lento: el aprovechamiento del maguey silvestre puede aliviar la presión sobre las plantaciones cultivadas, pero también puede sobreexplotar poblaciones que tardan años en regenerarse si no se regula su extracción. A ello se suma un contexto climático adverso: fuentes especializadas del sector describieron 2024 como uno de los años más secos en la historia reciente de México, con sequías que afectaron directamente la disponibilidad de agua para el cultivo de agave en distintas regiones del país. Ninguno de los documentos oficiales revisados detalla programas específicos de manejo sustentable o de conservación de agave silvestre para Aguascalientes más allá de menciones genéricas a «campañas de sanidad»; se trata, por tanto, de un vacío de información pública que el nuevo Consejo Consultivo tendría que llenar si busca que el crecimiento del sector no comprometa el recurso del que depende.

El Consejo Consultivo: gobernanza para sostener la política en el tiempo

El órgano instalado por la gobernadora Tere Jiménez reúne a las secretarías de Desarrollo Económico, Ciencia y Tecnología (Sedecyt), Desarrollo Rural y Agroempresarial (Sedrae) y Turismo, al Instituto Cultural de Aguascalientes y a representantes electos de productores, comercializadores y asociaciones mezcaleras. Su función declarada es coordinar propuestas para mejorar la producción de agave, la calidad del mezcal y su comercialización, y servir como canal permanente para que el sector traslade sus necesidades al gobierno estatal. Que ese espacio se instale más de un año después de que la Denominación de Origen quedara firme sugiere una secuencia deliberada: primero asegurar el activo jurídico, después construir la arquitectura de gobernanza para explotarlo. La pregunta que queda abierta —y que solo resolverán los próximos informes de gobierno— es si ese consejo tendrá capacidad real de ejecución y de rendición de cuentas, o si se limitará a un espacio de diálogo sin métricas públicas de desempeño.

Indicadores del sector mezcalero de Aguascalientes

Cifras disponibles al cierre de este reportaje, con la fuente de cada dato. Cuando no se localizó información pública desagregada para el estado, se indica expresamente.

Aguascalientes frente a otras regiones mezcaleras

La Denominación de Origen Mezcal, otorgada por primera vez en 1994, ampara hoy producción en Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, Michoacán, Guanajuato, Morelos, el Estado de México, Sinaloa y Aguascalientes, entre otras entidades incorporadas en distintos momentos. Oaxaca concentra, con amplio margen, la mayor parte de la producción y las exportaciones nacionales; reportes del sector describen periodos en los que esa entidad exportó, ella sola, volúmenes cercanos a los dos millones de litros en apenas un trimestre. Frente a esa escala, Aguascalientes se ubica todavía entre los estados con menor superficie certificada y sin cifras propias de exportación reconocidas públicamente, lo que sitúa a la actual estrategia estatal en una etapa temprana: la de construir infraestructura institucional y productiva antes de poder disputar participación de mercado a los estados históricamente dominantes.

La instalación del Consejo Consultivo del Mezcal es, sobre todo, un acto de continuidad institucional después de un litigio de casi una década por la Denominación de Origen. Los datos disponibles —hectáreas de agave, inversión estatal, medallas obtenidas en un festival internacional— documentan una política en marcha, pero son insuficientes para medir su impacto agregado: no hay series históricas propias de producción, empleo generado o valor exportado específicamente atribuible a Aguascalientes. El sector nacional del mezcal, además, atraviesa un momento de sobreproducción relativa, alta carga fiscal interna y dependencia de un puñado de mercados externos, un entorno que no perdona errores de ejecución. Que el nuevo consejo logre traducir gobernanza en cifras verificables —hectáreas certificadas, litros exportados, empleos rurales sostenidos— será, en los próximos informes de gobierno, la prueba real de si el mezcal hidrocálido pasó de ser una aspiración institucional a una política pública consolidada.

Fuentes consultadas

Fuentes oficiales

Gobierno del Estado de Aguascalientes. (2026, 29 de junio). Diseñan estrategias que impulsen la exportación y posicionamiento del mezcal de Aguascalientes [Boletín de prensa]. https://informacion.aguascalientes.gob.mx/news/dise%C3%B1an-estrategias-que-impulsen-la-exportaci%C3%B3n-y-posicionamiento-del-mezcal-de-aguascalientes

Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. (2025, 30 de abril). Aguascalientes obtiene Denominación de Origen Mezcal [Comunicado]. gob.mx. https://www.gob.mx/impi/articulos/aguascalientes-obtiene-denominacion-de-origen-mezcal-396710

El Universal Puebla. (2021, 30 de noviembre). Estos son los nuevos municipios con denominación de origen del mezcal. https://www.eluniversalpuebla.com.mx/economia-y-negocios/estos-son-los-nuevos-municipios-con-denominacion-de-origen-del-mezcal/

Organismos especializados

Consejo Regulador de la Calidad del Mezcal [Comercam]. (2024). Informe estadístico 2024. https://comercam-dom.org.mx/wp-content/uploads/2024/04/PUBLICO_INFORME_2024.pdf

Mezcal.Top. (2026, 24 de abril). Consejo Regulador del Mezcal Comercam 2026. https://mezcal.top/consejo-regulador-del-mezcal/

Estudios académicos

Desarrollo regional: motivo de participación en proyectos de turismo gastronómico. El caso de San Pablo Villa de Mitla, Oaxaca. (2019). Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2395-91692019000100130

Díaz-Pompa, F., Andrade-Pacheco, D., Hernández-Carreón, N., Garzón, F., & Mejía, J. (2024). Potenciando la ruta turística del Mezcal en Tehuacán: Un análisis Dafo y estrategias para el éxito. Compendium, 11(3), 255–274. https://doi.org/10.46677/compendium.v11i3.1287

Medios de comunicación

El Financiero. (2025, 29 de diciembre). Altos impuestos y exportación impulsan cambios en el mezcal. https://www.elfinanciero.com.mx/empresas/2025/12/29/altos-impuestos-y-exportacion-impulsan-cambios-en-el-mezcal/

El Financiero. (2025, 30 de abril). Aguascalientes obtiene denominación de origen mezcal, anuncia Tere Jiménez. https://www.elfinanciero.com.mx/estados/2025/04/30/aguascalientes-obtiene-denominacion-de-origen-mezcal-anuncia-tere-jimenez/

Newsweek en Español. (2025, 29 de abril). Tras años de disputa, Aguascalientes obtiene denominación de origen del mezcal. https://newsweekespanol.com/2025/04/29/tras-anos-de-disputa-aguascalientes-obtiene-denominacion-de-origen-del-mezcal/

Newsweek en Español. (2023, 30 de mayo). Aguascalientes se quedaría sin denominación de origen. https://newsweekespanol.com/2023/05/30/aguascalientes-se-quedaria-sin-denominacion-de-origen-del-mezcal

Excélsior. (2025, 1 de mayo). Aguascalientes obtiene denominación de origen del mezcal que se produce en siete de sus municipios. https://www.excelsior.com.mx/nacional/aguascalientes-obtiene-denominacion-de-origen-mezcal-siete-municipios/1713547

Milenio. (2025, 2 de mayo). Aguascalientes recibe denominación de origen para mezcal de la región. https://www.milenio.com/estados/aguascalientes-recibe-denominacion-de-origen-para-mezcal-de-la-region

El Ceo. (2026, 22 de mayo). Mezcal gana terreno: Secretaría de Economía amplía denominación de origen en Guanajuato. https://elceo.com/negocios/mezcal-gana-terreno-secretaria-de-economia-amplia-denominacion-de-origen-en-guanajuato/

Revista Guinda. (2024, 11 de diciembre). Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal informó que México exportó 4,429 mdd en tequila y mezcal. https://revistaguinda.com/politica/politica-alimentaria/consejo-mexicano-regulador-de-la-calidad-del-mezcal-informo-que-mexico-exporto-4429mdd-en-tequila-y-mezcal/

TV Azteca Aguascalientes. (2024, 9 de agosto). ¿El mezcal es de Aguascalientes o de Oaxaca? Esto se sabe sobre el origen de la bebida. https://www.aztecaaguascalientes.com/turismo/el-mezcal-es-aguascalientes-o-oaxaca-esto-se-sabe-el-origen-la-bebida

Nota metodológica: los datos estatales de superficie, inversión y número de productores provienen de declaraciones oficiales recogidas en el boletín de junio de 2026 y en coberturas periodísticas de 2024–2025; no fue posible verificar cifras desagregadas de exportación o producción exclusivas de Aguascalientes en fuentes públicas independientes, por lo que se señala expresamente esa ausencia a lo largo del texto.